让传统绝活在现代流水线中“复活”

沈永祥 劲牌有限公司高级酿酒师

1999年参加工作，沈永祥主动放弃管理岗位，从酿酒小工做起，大家都说他傻。一起分配进厂的老员工有100多人，只有他要求下车间。他认为，唯有深入一线，才能学到酿酒真功夫。“零距离”让沈永祥收获不少，也发现了许多问题。传统酿酒方法粗放、原始，物料用脚踩、用锹翻、就地堆放，发酵时间、火候全凭师傅经验，既不卫生，酒的质量也难以保证。沈永祥提出大胆设想，将现代化生产技术和管理方式引入传统白酒酿造，推动工艺升级，把模糊的人工控制，变成精准的数字化操控。

经过不懈努力，沈永祥参与开发出了首台白酒上甑机器人，一举解决了传统人工发酵品控难的问题。机器人的运用，替代了以往工人铲糟上甑的方式。传统生产方式要500多人，现在只要120人，大大提高了生产效率。

他说，要将传统酿酒师傅手中的绝活，通过智能化大数据，在现代化流水线中“复活”。

2016年，经过10年摸索和试验，沈永祥主导开发出固态法小曲白酒机械化酿造工艺，形成了完整的机械化、自动化、信息化的流水线，颠覆了中国酿酒千年传统，实现产能7万吨，产值突破20亿元。该项目获得国家工信部重大科技成果奖，被中国酒业协会列入计划，在全国推广。

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