一、团队名称

食品软物质结构与功能

二、团队组成

负责人：姜发堂(博士、教授)

成员：团队共9人，其中教授3人、副教授3人，讲师2人，科研助理1人

三、团队介绍

团队研究方向是食品软物质结构与功能，主要研究内容包括多糖分子结构及特性、多糖-蛋白质相互作用、多糖基复合物组装结构。

团队承担了50余项科研项目，其中国家自然科学基金项目8项，省部级项目23项。近三年研究项目近680万元，发表SCI文章277余篇，授权发明专利11项，获省部级奖励4项。

团队累计培养硕士研究生74名（含在读研究生25名）。团队积极鼓励和推荐优秀硕士生出国（境）攻读博士，先后与Wrexham Glyndwr University（英国）、The University of Hong Kong、University of Nottingham（英国）联合培养博士生3名。

四、科研成果

（1）代表性的科研项目：

国家自然科学基金面上项目，“食品软物质组分相容性及组装体结构稳定性表征评价方法与装置研究”、“基于复杂组成及结构食品体系的水分含量及水分转移规律动态分析测试方法研究”、“葡甘聚糖-乙基纤维素复合物及缓释特性研究”、“改性魔芋葡甘聚糖与大豆分离蛋白复合物的流变特性研究”4项；

国家自然科学基金青年项目，“魔芋葡甘聚糖基自组装复合物力学性质对水分活度的响应性研究”、“魔芋葡甘聚糖/脂质体核壳复合载体的有序组装与控释性能研究”、“魔芋葡甘聚糖/可得然胶聚合物成膜过程中分子自组装研究”、“界面张力对单分散微囊构建过程及其核壳结构的影响机制”4项。

省部级项目“植物多糖空气净化气凝胶的制备及吸附性能研究”、 “ 动态水分及水分活度分析仪”、“ 湖北省食品生物技术与食品安全协同创新服务平台”、“ 二类新兽药盐酸沃尼妙林预混剂的产业化”、 “ 中小企业共性中心-安全型干燥剂制造体系研究”。

武汉市科技局项目“植物多糖气凝胶的制备及吸附性能研究”、“ 魔芋基缓控释肥料包膜材料研究与产业化开发”、“ 耐水性葡甘聚糖包装膜材料制备及应用”。

企业委托项目“烟用新材料及新产品研究协同创新平台 ”、“特种新型烟草滤棒及其成型装备的开发”。

（2）代表性的成果获奖：

2019年湖北省科技进步二等奖；

2017年世界可持续能源技术协会（World Society of Sustainable Energy Technologies）颁发的技术创新奖；

2011年国家烟草总局科技进步一等奖；

2011年湖北省科技进步一等奖；

2009年湖北省技术发明二等奖；

2003年湖北省科技进步二等奖；

（3）代表性论文：

[1] Wang, W., Fang, Y., Ni, X., Wu, K., Wang, Y., Jiang, F., & Riffat, S. B. (2019). Fabrication and characterization of a novel konjac glucomannan-based air filtration aerogels strengthened by wheat straw and okara. Carbohydrate Polymers, 224, 115129.

[2] Qiao, D., Tu, W., Zhang, B., Wang, R., Li, N., Nishinari, K., Riffat, S., & Jiang, F. (2019). Understanding the multi-scale structure and digestion rate of water chestnut starch. Food Hydrocolloids, 91, 311-318.

[3] Yao, X., Chen, Y., Shu, M., Zhang, K., Gao, Z., Kuang, Y., Fang, Y., Nishinari, K., Phillips, G. O., Jiang, F. (2018). Stability and digestibility of one- or bi-layered medium-chain triglyceride emulsions with gum Arabic and whey protein isolates by pancreatic lipase in vitro. Food & Function, 9, 1017-1027.

[4] Ni, X., Wang, K., Wu, K., Corke, H., Nishinari, K., Jiang, F. (2018). Stability, microstructure and rheological behavior of konjac glucomannan-zein mixed systems. Carbohydrate Polymers, 188, 260-267.

[5] Wu, K., Zhu, Q., Qian, H., Xiao, M., Corke, H., Nishinari, K., Jiang, F. (2018). Controllable hydrophilicity-hydrophobicity and related properties of konjac glucomannan and ethyl cellulose composite films. Food Hydrocolloids, 79, 301-309.

[6] Luan, J., Wu, K., Li, C., Liu, J., Ni, X., Xiao, M., Xu, Y., Kuang, Y., Jiang, F. (2017). pH-Sensitive drug delivery system based on hydrophobic modified konjac glucomannan. Carbohydrate Polymers, 171, 9-17.

[7] Xiao, M., Jiang, M., Wu, K., Yang, H., Ni, X., Yan, W., Phillips, G. O., Jiang, F. (2017). Investigation on curdlan dissociation by heating in water. Food Hydrocolloids, 70, 57-64.

[8] Ni, X., Ke, F., Xiao, M., Wu, K., Kuang, Y., Corke, H., Jiang, F. (2016). The control of ice crystal growth and effect on porous structure of konjac glucomannan-based aerogels. International Journal of Biological Macromolecules, 92, 1130-1135.  

[9] Li, X., Jiang, F., Ni, X., Yan, W., Fang, Y., Corke, H., Xiao, M. (2015). Preparation and characterization of konjac glucomannan and ethyl cellulose blend films. Food Hydrocolloids, 44, 229-236.  

[10] Wang, L., Xiao, M., Dai, S., Song, J., Ni, X., Fang, Y., Corke, H., Jiang, F. (2014). Interactions between carboxymethyl konjac glucomannan and soy protein isolate in blended films. Carbohydrate Polymers, 101, 136-145.

（4）代表性专利：

[1] 超强吸水剂及其制备方法，ZL 02147733.7，发明专利。

[2] 一种动态水分和水分活度仪；ZL201320788053.5，发明专利

[3] 一种多糖/醇溶蛋白复合膜及其制备方法；ZL 201510000725.5，发明专利

[4] 生物质膜制备检测装置及其制备检测方法；ZL201310645957.7，发明专利

[5] 一种生物质膜制备及其检测装置；ZL201320792632.7，发明专利

五、研究生毕业去向

1、硕士研究生：

①攻读博士学位：推荐到Wrexham Glyndwr University（英国）、The University of Hong Kong、University of Nottingham（英国）等单位攻读博士学位。

②企事业单位：推荐到辉瑞药业、百胜餐饮、安琪酵母等大型上市公司工作。

③报考公务员：报考各级政府部门公务员。

六、联系方式

联系人： 吴考

邮箱：wukao@mail.hbut.edu.cn